Este post no pretende ser presentado como una guía de catar queso, pero es muy cierto que pretendo conseguir que apreciemos un poco bastante este manjar tan nuestro.
El queso, ya sea fresco, semicurado, curado, de cabra, oveja o mezcla... no es un pedazo de chopped que podamos cortar y echar a un bocadillo de cualquier forma. El queso es uno de los mejores alimentos y con mayor tradición que podamos llevarnos a la boca, y por suerte en nuestro país tenemos algunos de los mejores del mundo.
Como resultado de siglos de artesanía, este manjar tan especial es uno de los pocos que ha sido menos industrializado a lo largo de los tiempos, y por ello, que menos que darle el valor que de verdad se merece.
Cuando nos llevemos un buen queso a la boca, tenemos que sentir el súmmun de los sabores. Tenemos que apreciar los colores,la textura, sentir el olor y el sabor, apreciar los matices suaves, amargos o picantes y como si de un caramelo se tratase tenemos que dejar que se derrita en lo posible y se desmenuce en nuestra boca. ¿Tienes ganas de comer queso?
Para apreciar mejor los sabores, es importantisimo que el queso este recién cortado, ya sea en cuñas o tacos, y posteriormente ser consumido a temperatura ambiente para apreciar la totalidad de su sabor.
Un buen queso no tiene nada que envidiarle a un buen jamón, ¿ Entonces porqué no apreciarlos por igual?
Una buena tabla de quesos, acompañadas de un buen vino y... nada más, es así de simple.
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